17
2018
09

精彩又实惠潮菜的平民化运动(组图

  分量十足的秘制粉肝入口即化,才38元一份;甘纯绵滑的鲨鱼皮羹12元一碗;手掌一样大的碳烧生蚝48元一打,人均消费30元至40元左右,就可以美美地把地道精美的潮菜尝个心满意足,实在让广大热爱潮菜的大众们喜出忘外,奔走相告。这个潮菜的平民化运动是由两位来自汕头的以做服装生意起家的老搭档发起的,起源地在天河科新路天园食街,取名竣景潮家菜馆,400多平方米的餐厅干净利落。

  为确保食材的原汁原味,竣景潮家菜馆每天一早一晚都要从汕头那边发货过来,包括主要的蔬菜、海鲜、肉类以及酱料、腌菜等,厨房师傅也是全部来自潮汕地区。

  潮州卤水通常都要用几十味药材、香料、上汤研熬而成,潮州卤水酱香浓郁,口感厚重。这里的秘制粉肝选用的是法国鹅肝卤制,配上米醋和蒜蓉制成的酱汁,不单去掉鹅肝肥腻的口感,还带出鹅肝的鲜嫩细腻,ac888官方电话,像吃雪糕一样入口即化。

  先用老鸡、猪骨熬制出甘纯味鲜的高汤底,然后用2天时间发好的鲨鱼皮切成条状,再与高汤煨上一段时间即可。鲨鱼皮羹口感绵滑鲜润,胶原质极其丰富,养颜健体的功效极其显著。

  选用的是饶平的独特苦瓜品种———珠瓜,其特点是瓜肉肉质肥厚味道先苦后甘,且甘味悠长。海鲜煲的汤底是用老鸡熬制,再加入黄豆、虾、花甲等,味道更为鲜甜,而厚厚的珠瓜吸饱了海鲜汤的清鲜,加上珠瓜独有的味道,清爽回甘。

  老板每天亲自从海鲜批发市场的2000只生蚝里挑出其中500只个头最大的生蚝运回店里,再清洗干净便到了下午时分,所以这里的碳烧生蚝要傍晚和夜宵才有。

  精选过的生蚝每个都几乎有手掌那么大,里面的蚝肉洁白硕大,其肥美的肉质让人有一口将它吞下去的冲动。师傅一边烤制一边还用刷子将落在生蚝上的炭灰哪怕是一丁点儿也要刷掉,非常干净。由于碳烧的时间和火候掌握得恰到好处,加上独家秘制的酱料,本来就肥美的生蚝更显细腻香浓,尤其那口汁液真是鲜美无比。整条食街上都散发着来自竣景潮家菜馆的碳烧生蚝的独特香味,以至于吸引了不少在附近餐馆就餐的食客也纷纷前来买潮家菜馆的碳烧生蚝。

  这里的飘香炸鱼鼎、石烧豆腐、素菜羹、汕头顶级牛肉丸和小吃拼盘等精美潮菜也值得一试。

« 上一篇